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炸油条放酵母就错了,这才是正宗配方,炸出来根根蓬松酥脆

本文摘要:油条是绝大多数人都吃过的一种小吃,说豆乳配油条是早餐之最,一点也不为过,它外表金黄酥脆,内里蓬松柔软,虽然经由油炸,却并不十分油腻,配上一杯热气腾腾的豆乳,早餐就能吃得很满足。油条从南到北都深受接待,我们北方叫它果子,果子是我们小时候的情怀,那时候早餐能吃上一根油条,是很是幸福的。随着生活质量的提高,许多人主张康健饮食,所以这些年油条在早餐市场的职位也深受影响,可是许多人对油条的喜爱却是丝绝不减。

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油条是绝大多数人都吃过的一种小吃,说豆乳配油条是早餐之最,一点也不为过,它外表金黄酥脆,内里蓬松柔软,虽然经由油炸,却并不十分油腻,配上一杯热气腾腾的豆乳,早餐就能吃得很满足。油条从南到北都深受接待,我们北方叫它果子,果子是我们小时候的情怀,那时候早餐能吃上一根油条,是很是幸福的。随着生活质量的提高,许多人主张康健饮食,所以这些年油条在早餐市场的职位也深受影响,可是许多人对油条的喜爱却是丝绝不减。

外面卖的油条许多是使用油条膨松剂,有的含有明矾,过量食用会对身体有一定危害,尤其是影响儿童智力发育。无铝泡打粉价钱相对较高,许多商家思量成本不愿意替换,所以许多人只能放弃吃最喜欢的油条做早餐。

​想要吃到康健的油条可以自己在家做,既洁净又放心,只是需要辛苦一点,虽然辛苦,只要家人吃的康健,吃得开心比什么都重要,下面跟我一起来看看油条的做法吧,我的配方没有酵母粉,放酵母粉你炸出来的不是油条,而是麻花,下面我看会告诉你为什么。自制油条的做法【质料准备】中筋面粉300克,小苏打2克,泡打粉3克,盐5克,鸡蛋1个,水150克,玉米油15克【操作步骤】步骤一:把面粉倒入一个大碗中,在碗的差别位置划分加入小苏打,无铝泡打粉,盐,鸡蛋,玉米油,筷子搅匀。步骤二:搅匀后开始加水,水千万不要一次性全加进去,因为面粉吸水量差别,边用筷子搅边加水,搅成面絮之后,留少量水。步骤三:然后下手揉面,凭据面团的软硬度再酌情加入剩下的水,面絮揉成团手感是很软的,如果面团手感偏硬,边揉边加入一些水,刚开始有一些粘手,揉一会儿面团就成团不粘手了,如果实在很粘说明水分太多,再少加一点面粉就可以。

步骤四:面揉成团之后不用急着揉平滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。醒好之后打开保鲜膜,接着揉,这时候面团几下就揉平滑了。

面揉平滑之后外貌刷一层油,让面团延展性更好,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿,第二天早上拿出来就可以直接做油条了。步骤五:第二天提前把面团从冰箱拿出来,室温回温一会儿让面团更柔软。打开保鲜膜把面团拿出来放在案板上,用刀支解成两块。

步骤六:把其中的一块放在案板上,不用揉,轻轻用手按压发展条,然后用擀面杖擀长,宽度不要太宽,因为炸的时候还要抻一下,太长了锅的口径不够炸。面团很柔软很容易擀长。

步骤七:用刀支解成一指半左右的宽度,放在一旁静止5分钟醒一下,醒过的面延展性好不容易回缩,如果屋里太干,外貌盖湿布或者保鲜膜。步骤八:醒好之后用筷子沾一点水,抹在其中一片上面,把另一片叠在上面,然后用筷子在中间用力压一下让两块面片中间粘在一起,油条生坯就做好了,筷子如果粘面就在上面撒点干粉。步骤九:锅里多倒一些油,油太少不行,要保证油条能在油锅中浮起来,把生坯两头捏紧,然后轻轻拉长一点,不要拉太长,放入烧至六成热的油锅中,把生坯放进油锅,先是沉底,几秒钟就快速浮起来,这时候油温就够了,油温太低或者太高都市使油条不蓬松。油条浮起来之后,用筷子一直重复翻动,让油条受热匀称,这样油条才更蓬松。

炸到外貌颜色变黄的时候,就可以出锅了,不要炸太久,油条会变硬,控一下油盛入盘中就做好了。炸好的油条,外面金黄酥脆,内里蓬松柔软,看一下内里的组织,发的特别好,这样做出来的油条才会外酥内软,蓬松不硬。【注意事项】1、面团的水量怎么加?和面的时候水不要一次性全加进去,要留出一些一边揉面团一边加,面团柔软不是特别粘手就可以,如果面团太硬就少放一点水,如果面团太粘手,就少加点干粉。

2、油条面团必须要冷藏吗?面团不用必须冷藏,因为一般油条都是早餐吃,前一天晚上和洽面团,放冰箱冷藏,第二天直接炸更节约时间。如果想当天吃,可以提前两个小时和面,在室温醒面,醒好之后就可以支解和下锅炸了。3、下油锅炸的时候油条离开了是什么原因?油条在支解整形的时候不要抹油或者涂太多干粉,用筷子压中间是为了让两个根油条中间黏在一起,下锅炸之前要用手把两头捏紧,如果端头捏不紧,下锅炸两头很容易离开。

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4、油条炸得硬邦邦不蓬松的原因是什么?如果根据配方操作,下锅炸的时候油条不蓬松,一是因为油温太高或者太低,二是因为炸的时间太长。油温太低,油条进油锅会沉底,油温不够面团会很快粘在一起,最后酿成一根硬邦邦的棍子。油温太高,外表会迅速炸糊,内里的组织没有很好的膨胀就被高温锁住了,导致外面糊了内里还是生的,所以油温很重要,可以先炸一根试一下油温,油量不要太少,油条浮不起来就会受热不均,也容易膨胀不起来。

5、为什么不能用酵母粉?酵母粉发酵和泡打粉是两种差别的机理,酵母粉是让面粉释放出微生物,发生匀称的二氧化碳气体,酵母粉适合馒头和面包这种组织细腻而且气孔匀称的食物。油条内的气孔比力大,组织和越发蓬松,酵母粉是很难发生这种较大气孔的,所以要用泡打粉,泡打粉是膨松剂,受热就可以快速发生较多气体,发生大的气孔,无铝泡打粉适合家用,相对比力宁静,如果用酵母粉,炸出来的油条更像是麻花的口感,不会发生像油条一样蓬松的状态。本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等等。

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